ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кайенский перец - по вкусу
Укроп - 5 г
Сливочное масло - 15 г
Соленый лосось - 50 г
Творожный сыр - 30 г
Водка - 10 мл
Куриное яйцо - 3 штуки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В миске взболтать яйца с водкой и перцем.

2. Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть еще на холодную сковороду, так как у раскаленной есть нехорошее свойство — сливочное масло на ней моментально дымит, становится бурым и горьким. Слишком низкая у него температура горения. Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.

ИНСТРУМЕНТ:
Сковорода чугунная

3. На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики слабосоленого лосося, размазать по лососю творожный сыр.

4. При помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон от края к центру, образовав что-то вроде конверта.

ИНСТРУМЕНТ:
Силиконовые лопатки

5. Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды. Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на девяносто процентов, то есть не­много жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым.

6. Перед подачей посыпать омлет рубленым укропом. Подавать с чашкой кофе.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ:
На сильном огне алкоголь практически моментально испаряется, и благодаря интенсивности испарения и прочим законам химии омлет с водкой получается созданием исключительной, младенческой нежности. Как будто сделан не при участии водки, а с помощью гипоаллергенного молока. Взбивать такой омлет лучше обыкновенной вилкой, а не венчиком. Венчик делает текстуру слишком гомогенной, а здесь неплохо бы сохранить хотя бы намеки на характер отдельно белка и желтка. Солить этот омлет не стоит. Соли даже в слабосоленом лососе вполне достаточно.